L5.2 - Khoa học thực phẩm - HS

CHỦ ĐỀ: KHOA HỌC THỰC PHẨM

Gồm 4 bài học với nội dung và yêu cầu cần đạt như sau:

Bài 1: Hỗn hợp và Dung dịch

• Hỗn hợp là sự trộn lẫn của hai hay nhiều chất với nhau, trong đó mỗi chất đều giữ nguyên được các tính chất của nó.

• Dung dịch là một hỗn hợp đồng nhất của hai hay nhiều chất.

Bài 2: Dự án nuôi tinh thể

• Dung dịch bão hòa là dung dịch không thể hòa tan thêm chất tan. Các chất khác nhau có độ bão hòa khác nhau.

Bài 3: Hệ nhũ tương

• Các bước nuôi tinh thể: sau khi dùng nước nóng để pha dung dịch bão hòa, gạn bỏ chất tan không tan hết, dùng dây kẽm làm giá để tinh thể bám lên.

Bài 4: Thực hành làm thạch rau câu

• Quy trình làm thạch rau câu: thêm đường và bột thạch rau câu vào bát nhựa, thêm nước nóng vào bát, khuấy đều cho bột tan hết rồi để nguội bát thạch.

• Thạch rau câu chứa agar - một hợp chất có khả năng bắt đầu đông cứng ở nhiệt độ thường (32-39°C) và tan chảy khi ở nhiệt độ cao (khoảng 90-95°C) nên có thể đông lại khi làm nguội.